Sta podrazumeva fermentacija biljne sirovine?

[zooca]

Je l moze neko malo konkretnije da mi odgovori na ovo pitanje?

[zoe]

http://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation

Ето, пише и шта је биохемијски, и шта је са чајем...

У принципу, ферментација је деловање присутних ензима у биљци, и онда ти ензими у извесној мери промене хемијски састав компонената, а тај промењени састав је погодан за одређену употребу. Просто се биљни материјал пре сушења остави да одстоји.

Занимљиве су причице за линцуру, где ферментисана и неферментисана имају потпуно различиту употребу. Па онда, зелени и црни чај, па произвођачке тајне ферментације ваниле и традиционални поступци ферментације какаа...