Izvor: Doživeti 100

Piše: Stanislava Lazić

Turmeric je začin dobijen od rizoma kurkume (lat Curcuma longa) iz familije đumbira Zingiberaceae. Intenzivne je boje sunca, boje koja u Indiji ima auru pozitivne i lekovite. Publikacije više od 4000 naučnih radova o kurkumi u bazama ozbiljnih medicinskih sajtova potvrđuju da ovaj začin zaista ima isceliteljsku moć.

Široka aktivnost

Lekoviti deo biljke je rizom, koji sadrži bioaktivne kurkuminoide, kao glavni kurkumin i dva prateća: demetoksi-kurkumin i bis-demetoksikurkumin.

Kurkumin u in vitro studijama i na životinjskim modelima
pokazuje antiinflamatorno, hemopreventivno dejstvo (antikancerogeno) i blokira akumulaciju beta-amiloida, proteina čije nakupljanje u vidu plaka na mozgu karakteriše Alchajmerovu bolest.
Nalazi se u zvaničnom japanskom biljnom kodeksu, JCHM, kineskoj farmakopeji i ajruvedskoj farmakopeji Indije API. Široko medicinsko interesovanje za antiinflamatorni efekat kurkume je u porastu, dok
se njen intenzivan kolorit odlično primenjuje u opštem trendu zamene veštačkih boja u prehrambenoj i konditorskoj industriji.
Savremena istraživanja se fokusiraju na ulogu inflamacije i oksidativnog stresa koji su prepoznati kao »secret killer«, koji vodi razvoju mnogih bolesti, od alergijske reakcije, astme, ekcema, artritisa, kolitisa, psorijaze, do Alchajmerove bolesti. Naučnici objašnjavaju da je hronična, blaga inflamacija mozga deo procesa starenja i mogući uzrok neurodegenerativnih bolesti kao Parkinsonova i Alchajmerova bolest.
Šanse za degenerativno oštećenje veće su kod ljudi koji su deficitarni sa vitaminom D, i rezultati studija pokazuju da vitamin D pomaže optimizaciju delovanja kurkumina.
Upravo takav odnos kurkume i vitamina D ima Nasaler, novi dijetetski suplement na našem tržištu, koji je kliničkom studijom u EU potvrdio preventivno delovanje na smanjenje simptoma alergijskog rinita:
curenje i zapušenost nosa, kijanje, crvenilo očiju … i uopšte kvalitet života.
Antiinflamatorni dodaci ishrani, sa kurkumom, resveratrolom i zelenim čajem, uz izbacivanje trans masnoća iz ishrane, mogu održati temporalne lobuse zdravijim.
Potvrđen je uticaj hrane, kao bitnog faktora, na status mentalnog starenja. Hrana kao antidot, vrlo realno.
Ne idealizujući savremenu azijsku kuhinju, podsetimo se da su njihovi začini bili faktor koji je menjao istoriju sveta. Svakodnevno prisustvo kurkume u indijskim jelima moguć je razlog za nizak procenat obolelih
od Alchajmerove bolesti u tom delu sveta.
Regionalni centar WHO ističe da je procenat obolelih od Alchajmerove bolesti u Indiji 4,4 puta manji nego kod Amerikanaca iste starosti (stariji od 65 god). Za tumačenje ove razlike istok-zapad potrebno
je uraditi kontrolisane kliničke studije na ljudima da bi se zaista izveli zaključci o uticaju
antiinflamatornog začina na formiranje beta amiloidnih plaka, kažu farmakolozi.
Stavljanjem u kontekst ove podatke kao efikasnost, a vekove konzumiranja kao bezbednost, izvodi se pragmatičan zaključak da je klinička studija urađena na milijardu ljudi i da treba početi sa njegovom upotrebom.
Marko Polo je u XIII veku pisao o kurkumi kao »sirotinjskom šafranu«, većinski je deo kari mešavine začina, ulazi u sastav senfa, potencirajući njegovu pikantnost i boju. Koristi se kao prirodna prehrambena
i konditorska boja sa oznakom E100. Štiti hranu od kvarenja, kao većina začina. Iako je u istoj familiji sa đumbirom koji ima slatkast ukus, kurkumu karakteriše pomalo oštar ukus, koji ne podseća ni na šafran, iako su gotovo iste boje. Ako ga dodajete prvi put u hranu, posmatrajte ga kao senf ili ren. Najbolje se kombinuje uz pirinač, kome daje lepu kitnjastu boju, prefinjen ukus i sprečava lepljenje zrna. Kad
dođete do mere i intenziteta koji prijaju, »pozlatite« i čorbice sa povrćem, mahunarkama, jela sa piletinom i sirom, testenine…
Kurkuma kao začin nije protivteža lošim životnim navikama, već deo redovne pravilne ishrane koja može da spreči pojavu bolesti povezanih sa starošću.
Čuva se zaštićen od svetlosti, rok trajanja je šest meseci od otvaranja. Ako predugo stoji, menja ukus. Ne koristi se u kombinaciji sa karanfilićem.

Suplementacija

Kurkuma je danas na granici: drevni začin ili lek od koga medicina mnogo očekuje.
Kurkumin, kao standardizovan dodatak ishrani, terapijski se preporučuje za prevenciju alergijskog rinitisa, artritisa i kod drugih imunoloških poremećaja.
Pozitivno deluje na varenje, zdravlje debelog creva, pomaže kod hroničnog bola, depresije, detoksikuje jetru.
Zbog inhibiranja koagulacije, suplementacija se ne savetuje pacijentima koji su na antikoagulansima, kao i pacijentima sa obolelom žuči. Kod dijabetesa tipa II dovodi do smanjenja nivoa glukoze u krvi. Himalaji
kao mesto porekla, veliki zdravstveni potencijal za prevenciju ozbiljnih bolesti i boja koja daje novi spektar trpezi, prava su preporuka za novu bočicu u kućnoj apoteci i na polici sa začinima.